Il nostro Paese gode di un clima favorevole che invita a trascorrere lunghi periodi all’aperto. Cucinare e mangiare all’aperto può comportare rischi legati non solo alla presenza di insetti, ma anche a possibili intossicazioni o tossinfezioni alimentari. Per prevenire questi pericoli, è essenziale sapere come preparare, conservare e cuocere correttamente i cibi all’aperto.
Mangiare all’aperto spesso significa conservare gli alimenti fuori dal frigorifero. Due fattori chiave per garantire la sicurezza degli alimenti sono il rispetto delle temperature di conservazione e la separazione tra alimenti diversi. Molti dei cibi consumati durante scampagnate vengono preparati in anticipo, aumentando così la loro deperibilità. Ecco alcuni consigli pratici:
- Non impacchettare i cibi appena cotti o ancora caldi, poiché l’involucro rallenta il raffreddamento e favorisce la crescita di batteri. Refrigerare gli alimenti per almeno 12 ore prima di portarli all’aperto.
- Conservare cibi e bevande deperibili, inclusi panini e insalate, in borse termiche con ghiaccio.
- Preparare il cibo in porzioni pronte per il consumo, riducendo al minimo la manipolazione all’aperto.
- Se possibile, trasportare le borse frigo all’interno dell’abitacolo dell’auto con l’aria condizionata accesa.
- Consumare i cibi entro poche ore dall’estrazione dal frigorifero ed evitare di riutilizzare gli avanzi.
- Scegliere attentamente l’area picnic o campeggio, evitando luoghi vicino a strade polverose o inquinati.
- Se non si dispone di frigorifero, preferire prodotti stabilizzati come UHT, scatolame o liofilizzati.
Il barbecue La cottura delle carni deve essere particolarmente accurata, specialmente per pollo, tacchino, salsicce, hamburger e spiedini. Le carni devono essere completamente cotte e non devono rimanere aree rosate. Usare posate differenti per carni crude e cotte e riporre le carni cotte in un piatto pulito.
Dopo il pasto, evitare di lasciare i cibi a temperatura ambiente, riponendoli in frigorifero o nella borsa frigo. Pulire sempre il barbecue accuratamente dopo l’uso, per evitare l’attrazione di topi e insetti. Per prevenire la formazione di sostanze chimiche cancerogene come i benzopireni, adottare queste precauzioni:
- Usare solo carbonella o legna secca naturale per il fuoco.
- Mantenere la griglia distante dalla brace e limitare la fiamma.
