Il riso fornisce una buona percentuale di calorie (350 ogni 100 grammi), superiore a quella offerta dal pane. Contiene una piccola quantità di proteine vegetali (7 g ogni 100 g), minore rispetto a quella dei cereali ma di maggiore valore nutritivo. Il riso offre inoltre una buona percentuale di idrati di carbonio (amido) con circa 80 g ogni 100 g e una bassa quantità di lipidi.
Tra le vitamine, prevalgono la PP, la B1 e la B2, mentre tra i sali minerali, spiccano ferro, fosforo e calcio. Le proteine del riso differiscono da quelle del frumento: manca il glutine, rendendo il riso adatto all’alimentazione di soggetti celiaci. Tuttavia, come il frumento, il riso è carente in lisina e treonina. Questa carenza può essere compensata abbinando al riso alimenti come legumi (piselli e fagioli), latte, carne o uova.
Il riso è noto anche per la sua alta digeribilità, rendendolo ideale per regimi alimentari leggeri e facilmente assimilabili.
